编辑豆质品是我们生活中的食品。因为豆质品具有很高的营养，它含有大量的蛋白质维生素和微量元素。常吃豆质品还可以预防很多。经研究表明，豆类食品科学的食用方法就是—吃。研究发现豆芽中蛋白质的含量比原豆多%，还原型维生素C的含量比原豆多%原豆中是不含维生素C的，维生素B以及乳酸脱氢酶**氧化物歧化酶游离酸总游离酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的。特别是抗营养物质植酸的含量比原豆或豆腐下降了%。
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